???輿情處置：10月26日晚，全聚德發(fā)布三季報(bào)。前三季度營(yíng)收5.16億元，同比減少56.71%，凈虧損2.02億元，幾乎虧光2017到2019三年凈利潤(rùn)總和。全聚德解釋稱(chēng)新冠疫情導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)受到?jīng)_擊。
疫情給今年的餐飲業(yè)造成影響的確不小，不少企業(yè)在疫情初期都舉步維艱。但是全聚德的問(wèn)題恐怖不能全讓疫情背鍋?？v觀其近10年來(lái)的財(cái)報(bào)，可以看出，全聚德的“衰敗”早有征兆，從2012年開(kāi)始，其業(yè)績(jī)就開(kāi)始下滑，到2018年，利潤(rùn)更是接近腰斬。冰凍三尺非一日之寒，全聚德也并非一下子就走到了今天。
不得不說(shuō)，同其他老字號(hào)一樣，全聚德是有過(guò)輝煌時(shí)期的。這家創(chuàng)始于1864年的百年老字號(hào)，一度成為中國(guó)的招牌美食，巔峰時(shí)期一年賣(mài)出千萬(wàn)只烤鴨，堪稱(chēng)中國(guó)烤鴨代表。
然而，同天津的狗不理包子一樣，這些生長(zhǎng)并興盛在市井的美食，在聲名鵲起之后，卻日漸迷失了方向。它們?cè)堑胤矫朗车拇恚F(xiàn)在卻被當(dāng)?shù)厝怂鶔仐?，成為只有外地游客才?huì)去打卡的所在。然而，就算是這樣，“消費(fèi)高”“服務(wù)差”“菜品陳舊”等屢屢出現(xiàn)在社交媒體上的負(fù)面評(píng)價(jià)，也在日漸阻滯游客前去的腳步。所以，三季度虧損掉了三年的利潤(rùn)，或許有疫情的助力，但也并不讓人驚訝。
著名商業(yè)顧問(wèn)劉潤(rùn)曾說(shuō)，“一切商業(yè)的起點(diǎn)，都是消費(fèi)者獲益 ”。這個(gè)獲益，有直接消費(fèi)體驗(yàn)的獲益，比如價(jià)格低廉，或菜品新奇，好吃，甚至好看，也有間接消費(fèi)體驗(yàn)的獲益，比如用餐環(huán)境好，比如服務(wù)貼心、周到。但如果哪樣都不占，僅僅一個(gè)老字號(hào)的名頭，是吸引不到新客的，別說(shuō)新客，連老客都在日漸失望中流失掉了。畢竟，有那么多變著花樣來(lái)迎合、吸引消費(fèi)者的商家，他們并沒(méi)有理由單戀這“一枝花”。更何況，這還是一枝明日黃花。
當(dāng)然，并非所有的老字號(hào)都是明日黃花。畢竟，根據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定的1128家老字號(hào)品牌中，還有10%在蓬勃發(fā)展。但相對(duì)于“40%能維持盈虧平衡，50%處于慘淡經(jīng)營(yíng)或持續(xù)虧損狀態(tài)”來(lái)說(shuō)，這個(gè)“10%”的數(shù)字還是太微茫，不夠提振人心。
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是殘酷的，消費(fèi)者都是用腳投票。老字號(hào)不是保險(xiǎn)箱，也不是常青樹(shù)。它的繼任管理者們需要深刻參透其賡續(xù)百年的秘訣，領(lǐng)悟其深藏的匠心、不斷的守正創(chuàng)新以及睿智的待客之道，并且與時(shí)俱進(jìn)地將這些精髓發(fā)揚(yáng)光大。而不是躺在老字號(hào)的“功勞簿”上，“倚老賣(mài)老”吃老本。
聽(tīng)說(shuō)，現(xiàn)在的全聚德開(kāi)始積極自救了。不僅下調(diào)菜價(jià)、取消門(mén)店大廳的服務(wù)費(fèi)，還上線(xiàn)餓了么等外賣(mài)平臺(tái)，試水直播帶貨。雖然起步有些晚，但也總算是開(kāi)始改變了，是一件好事。
輿情處置：但也要認(rèn)識(shí)到，光有“求變”意識(shí)還是不夠的，作為百年老字號(hào)，還必須“求新”。作為新的主流消費(fèi)群體，90、00后對(duì)餐飲有了新訴求。要想抓住新客，留住老客，全聚德需要好好俯下身來(lái)，聽(tīng)聽(tīng)消費(fèi)者的聲音，研究一下他們的需求。在不失本心的前提下，以“創(chuàng)新”來(lái)給品牌賦予新的時(shí)代價(jià)值。“向改革要?jiǎng)恿?，向?chuàng)新要活力”，若老字號(hào)的管理者們能參透其中內(nèi)涵，并起而行之，我們相信，全聚德們的“鳳凰涅槃”仍可期待。
